姜葱炆豆腐 (絹厚揚げと葱しょうがの煮込み)
材料
- 相模屋「焼いておいしい絹厚揚げ」 1枚
- 長ネギ（たんざく切り） 60g
- 生姜（たんざく切り） 20g
- A
- むきにんにく（みじん切り） 3g
- ベルギーエシャロット 3g
- わけぎ 40g
- 鶏油 3g
- B
- 紹興酒 5g
- スープ 200g
- C
- 塩 2g
- 醤油 2g
- オイスターソース 2g
- 砂糖 0.5g
- 鶏油 0.5g
つくり方
- 絹厚揚げをたんざく切りにし、塩の入った湯の中でボイルしボールに湯ごと入れて温めておく。
- 長ネギを炒め、香りを出しザルにあけておく。
- 鍋をよく熱し、油を加え生姜を炒める。香りが出たらＡを加え炒める。
- 3にＢを加えＣの調味料を加えCの調味料を加え、味を調える。
- 絹厚揚げの湯を切り3に加えて煮込み、水溶き片栗粉を加え鶏油を加えできあがり。
ワンポイント
絹厚揚げは一番最後に入れ、崩れないように調理します。
