大莫風豆腐 (炸げとうふの砂漠仕立て)
材料
- 相模屋「ダブルパック木綿とうふ」 1丁（200g）
- A
- エビすり身 20g
- 塩 1g
- 味の素 2g
- チキンコンソメメ 1g
- 片栗粉 10g
- 卵白 80cc
- 干魚の粉末 1g
- B
- 万能ネギ 少々
- 香菜の茎 少々
- 薩摩芋スライス 少々
- C※合わせ粉
- 小麦粉 カップ1/2
- 水 カップ1/2
- 卵黄 1個
- 上記をボールに入れ混ぜたもの。
- D
- 砂糖 55g
- 塩 28g
- カエンペッパー 75g
- パン粉 600g揚げる
- むきニンニク（みじん切り） 1kg揚げる
- 上記Dは合わせ出来上がり
つくり方
- 木綿とうふをリードペーパーで巻いて重石を置く。水分を抜く (1時間)
- 1にＡを加えホイッパーで滑らかになるまで混ぜる。
- Ｂを加えさっと混ぜる。
- 3を型にはめ、5分蒸して型からはずし冷ます。
- ※てんぷら粉につけ揚げ、器に盛る
- 鍋をよく洗い、熱し、Dを軽くあおって木綿とうふにふりかける。
- 揚げた野菜 (サツマイモ)を添えてできあがり。
ワンポイント
レンゲなどを使って型にはめるとき、蒸し時間が同じになるように、同じ分量にしましょう。
